Шта је Уни и каквог је укуса?

Ако често посећујете суши ресторане, можда сте чули да неко за оближњим столом наручује суши од морског јежа, остављајући вас да се питате: „Шта је уни“>

Као што често једем суши, имао сам доста сусрета са универзитетом у ресторанима. Видевши како други људи наручују уни (морски јеж на јапанском), запитао сам се о његовом укусу, рецептима и одрживости. То је такође довело до расправе о разлици између нигири против сашимија .

Није изненађујуће што често виђам универзитет који се продаје у мом родном граду Санта Барбари, јер је Санта Барбара уни једна од најтраженијих сорти на свету. Сваке суботе ујутро локални рибари продају свој улов на рибарска пијаца у луци.

Недавно сам отишао до рибарске пијаце да сазнам више. Овај чланак говори о свему што је у вези са универзитетом, укључујући његов укус, како га јести и шта је тачно уни. То ће вам дати боље разумевање како се у овој посластици ужива широм света, од јапанског сушија од морског јежа до италијанског Рицци ди Маре (шпагети са морским јежем).

Љубичасти морски јеж на рибарској пијаци Санта Барбаре.

Шта је Уни'>

Уни је јестиви део морског јежа, научно познатог као глобуларни бодљикаши. Ова вретенаста створења су повезана са морским звездама и морским краставцима и живе на морском дну океана.

У океану живи 950 различитих врста морских јежева, а само 18 врста су јестиви морски јежеви. Неке уобичајене сорте укључују црвеног морског јежа и љубичастог морског јежа. Налазе се између морске обале и дубоког океана на глобалном нивоу, често у креветима морских алги. Морски јежеви живе само у океанима; не могу да преживе у тијелима слатке воде.

Љубичасти морски јежеви налазе се дуж пацифичке обале, од Доње Калифорније у Мексику до Аљаске. Они једу алге, укључујући џиновске алге, а један од њихових примарних предатора је морска видра.

Спољашња страна морских јежева није јестива, остављајући само мали део 'меса' у унутрашњости који можете јести. Јестиви део уни се сматра деликатесом познатом као икра морског јежа, што је погрешно име.

Уни није икра (јаја) морских јежева, већ полни органи који производе икру, што је уобичајена заблуда међу гурманима. Унутар сваког морског јежа налази се пет јестивих делова уни, који изгледају као дугачке наранџасте траке. Имају декадентну конзистенцију, скоро као густи моуссе када се једу.

Уни се сматра афродизијаком, као остриге . Такође је прилично скупо , али не баш тако скупо као тартуфи или кавијар . Један морски јеж тренутно кошта 10 долара на рибарској пијаци Санта Барбаре, док је стрелац 5 долара.

Према Сциенце Даили, требало би да једете уни само током месеци који садрже „р“. Септембар до април је идеалан за уживање у свежем уни, јер ћете избећи сезону мријешћења када има мање меса у јежевима. Изван сезоне универзитет такође обично има воденаст укус, тако да је најбоље избегавати да једете ову посластицу од маја до августа.

Етика

Ако сте веган или вегетаријанац, вероватно ћете избегавати морске јежеве. Пошто је морски јеж животиња, не одговара ни једној исхрани. Међутим, ако сте на биљној бази из етичких разлога, знајте да морски јежеви немају мозак. Ако сте песцатаријанац, можете уживати у уни храни без противљења свом моралу.

Као што сам споменуо у претходним постовима, једење одређених животиња или животињских производа (нпр остриге ) је лична одлука заснована на вашем моралу и начину живота. Као што видите, ово нису црно-бели проблеми, па је најбоље да научите што је више могуће о томе одакле тачно ваша храна долази.

Одрживост морског јежа

Што се тиче одрживости, нажалост, дошло је до масовног прекомерног сакупљања дивљих морских јежева. Годишње се прикупи око 50 милиона тона унија, што доводи до смањења од око 90% популације јежева . Једење унификатора из океана доприноси прекомерном сакупљању ове морске животиње иако сваки морски јеж производи неколико милиона јаја истовремено.

Позитивно је да рониоци ручно беру морске јежеве, што је једна од најодрживијих метода риболова. Последњих година, неке врсте рибарства су се помериле ка одрживијем приступу регулисањем жетве морских јежева како би се заштитило становништво. Степхен Ваттс , научник из Алабаме, верује да је створио решење тако што је направио морске јежеве узгајане у лабораторији.

Не само да ово помаже у решавању проблема прекомерне жетве, већ му такође омогућава да нахрани унију другачије од дивљег унија. Дакле, он може да промени укус свог универзитета да би произвео другачији укус који је богатији умами од унијута из океана.

Међутим, прекомерни риболов није свуда проблем. Калифорнија заправо има супротан проблем. Један од највећих предатора љубичастих јежева су морске видре, које су тренутно угрожене. Ово је довело до експлозије љубичастог морског јежа и десетковања обалних алги.

Какав укус има Уни'>

Арома свеже слане океанске воде наглашава Уни-јеву богату, густу, кремасту текстуру и слатки укус путера. За разлику од других шкољки, уни је мекан и топи се у устима.

Уни има веома изразит укус и текстуру која се сматра стеченим укусом. Као и већина морских плодова и шкољки, уни не би требало да има рибљи укус, већ да има укус мора. Има изражен умами укус наглашен сланим укусом.

У зависности од тога одакле долази морски јеж, укус варира. Други фактори који могу утицати на укус морских јежева укључују колико је свежи универ, па чак и који пол једете.

последња епизода несигурности

Како јести морског јежа

Сада када знате шта је уни и каквог је укуса, можда се питате како да га једете. Један од најчешћих начина на који ћете видети понуду на универзитету је суши (више о томе у наставку).

Ако желите да искусите прави укус уни-а, препоручујем вам да га пробате сервираног сировог директно из љуске са мало лимуновог сока и/или љутог соса, као уни-стрелац или као нигири. Ако сте у Света Варвара , купи један од Хари и Стефани и они ће вам показати како да отворите и једете уни као професионалац.

Да ли једете Уни сирово или кувано'>

Морски јеж се обично једе сиров, али се може кувати. Ако цените уни кувано, вероватно ћете уживати у сосу за тестенину.

Многи људи се одлучују да једу уни директно из љуске, јер овим методом нуди најсвежији укус. Први корак је испирање меса морског јежа како би се избегла песковита или пескаста текстура када се једе директно из љуске.

Како се Уни користи у кувању?

Постоји много начина да се универ укључи у кување, иако се по правилу добро слаже са другим врстама морских плодова и тестенина. Типичан процес кувања морских јежева почиње чишћењем уни.

Да би дошли до меса, кувари обично пресецају дно шкољке (насупрот вретена). Испод је мали круг који се може исећи. Када се исече, потребно је исцедити сву течност унутра. Затим се уклања остатак љуске.

Користећи кашику, кувари ће нежно уклонити сваки уни део из шкољке, а затим испрати у води или сланој води да уклоне остатке. Након тога, уни месо је спремно за јело или за припрему разних јела.

Популарни Уни рецепти

Постоји много других начина да уживате на универзитету који се увелико разликују у зависности од врсте кухиње коју једете. У морском јежу се ужива Медитеранска кухиња на кростини или умешани у тестенину. У Јапану се често служи сирово са пиринчем. У наставку ћете пронаћи листу неких од најпопуларнијих јела од морског јежа.

Сеа Урцхин Сусхи

Први на листи популарних јела је суши од морског јежа. Ово јело је један од најчешћих начина уживања на универзитету у Јапану и суши ресторанима. Типично, уни се појављује на менију као нигири, који укључује мали сноп пиринча преливен једном од уни трака. Овај једноставан уни рецепт вам омогућава да уживате у његовом богатству и конзистенцији попут креме без ометања сосова или зачина јаког укуса.

Једини додатни састојак који се налази у уни нигирију је мала мрља васабија између уни комадића и пиринча. Типично је да се мала количина васабија налази на нигири суши, јер додаје благу топлоту и помаже да се истакне укус рибе, или у овом случају, уни.

Уни Паста

Шпагети аи Рицци ди Маре (шпагети са морским јежевима) су популарно јело од тестенина у јужном Италијан приобална подручја као што су Кампанија, Сицилија, Сардинија и Пулија. Ово кремасто јело од тестенине од морских плодова често се прави са белим луком и белим вином или лимуном.

Уни Схоотерс

Слично као и стријелци острига, унистрелци су комбинација свежег сировог меса морског јежа и арома. Рибарска пијаца Санта Барбаре продаје унистрејце за 5 долара по комаду, а праве се од уни, лимете за прсте и понзу соса. Локални Уни рибар Харри такође препоручује да их направите са текилом.

Уни Буттер

Морски јеж постаје све популарнија храна у САД, са модернијим ресторанима који нуде уни путер у предјелима и предјелима. Овај богати намаз укључује путер, уни, лимунов сок и со. Видећете да се користи на различите начине, од намаза на крекеру до мрља на врху њујоршког бифтека.

Можда ћете чак пронаћи ресторане који нуде јело од тестенине које користи уни путер уместо уни соса за тестенину.

Где пробати морског јежа

Можете се упутити у било који суши ресторан и без страха наручити морске јежеве сада када сте познавалац универзитета и знате каквог је укуса на универзитету. Иако не воле сви богат и кремасти укус уни-а, то је јединствена храна коју многи људи одлуче да пробају бар једном у животу. Ако сте нервозни око припреме или кувања унификатора код куће, прво пробајте у ресторану.

Ако нисте у приобалном подручју, можете наручити а послужавник свеже очишћене уни за употребу за суши или смрзнуте уни за употребу у кувању.

када излази Иелловстоне сезона 4

Како јести уни морског јежа

Да ли сте се запитали: 'Какав је уни укус? или како јести живог морског јежа? Ево како да једете уни јежеве на неколико различитих начина. Уни је посластица у којој се ужива у јапанској кухињи и на Медитерану, на различите начине. Морски јеж из Санта Барбаре је веома популаран у мом родном граду и дуж пацифичке обале.

Састојци

• 1 велики живи љубичасти морски јеж (Уни)
• кришка свежег лимуна или лимете
• љути сос

Упутства

1. 1. Можда ћете желети да користите рукавице да заштитите руке од бодљи морског јежа. Окрените свог живог морског јежа наопако тако да му уста буду окренута нагоре. Користите кухињске маказе да исечете и уклоните уста.
2. Користите маказе да преполовите морског јежа. Алтернативно, можете користити две кашике једна уз другу да бисте је отворили.
3. Пустите да вода излије из јежеве. Унутра ћете приметити црну гомилу, која је делимично сварена храна морског јежа. Користите дрвени ражањ или штапић за јело да ово очистите тако да само наранџасто 'месо' остане у љусци.
4. Користите кашику да пажљиво подигнете универ из шкољке. Додајте мало лимуна и/или љутог соса да бисте уживали у свежем и сировом унију право из љуске.
5. Алтернативно, додајте комаде сировог свежег уни у мале комаде суши пиринач да направите уни суши и одмах послужите са соја сосом. Погледајте белешке за више предлога за сервирање за јело морског јежа.

Напомене

Ако не желите да се бавите отварањем и чишћењем јежа, у рибарницама можете купити тацне очишћених унија.

Шта има Уни укус?

Свежи уни треба да има арому слане океанске воде, кремасту текстуру попут креме и слатки укус лептира.

Уни Реципес

Уни добро иде уз јапанску кухињу, или друге морске плодове, посебно медитеранска јела од тестенине и кавијара.

1. Уни Сусхи: Додајте свеже уни месо на мале комаде пиринча да направите нигири суши.

2. Тестенина од морског јежа: Додајте у тестенину са морским плодовима или нанесите на кростини за медитерански укус.

3. Уни Схоотерс: Ставите комад свежег уни меса у чашу и прелијте са мало текиле и лимете.

4. Уни Цростини: Ставите комад уни меса на парче прженог багета и украсите нарезаном власцем.

5. Уни Дон: Направите чинију за пиринач од морског јежа. Напуните чинију једном порцијом пиринча и ставите уни на врх. Послужите са васабијем и соја сосом и било којим другим додацима по жељи.

Хвала Стефани и Харију што су ме едуковали о Санта Барбари Уни на рибарској пијаци!

Информације о исхрани:

Нутритионик аутоматски израчунава информације о исхрани. Нисам нутрициониста и не могу да гарантујем тачност. Ако ваше здравље зависи од информација о исхрани, израчунајте поново помоћу вашег омиљеног калкулатора.