Трећи том Нетфлик-ових неодољивих документарних серија Тацо Цхроницлес је Цросс тхе Бордер, где серија прати обожавање историје и утицаја такоса од Мексика до Сједињених Држава. Придруживање Чикагу у 3. тому као одредишном граду за мексичке људе, њихове традиције и потпуну аутентичност тацоа су Њујорк, Лос Анђелес, Лас Вегас, Феникс, Сан Дијего, Далас и Сан Антонио.
ТАЦО ЦХРОНИЦЛЕС : ПРЕЛАЗЕ ГРАНИЦУ : СТРЕАМ ИТ ИЛИ ПРЕСКОЧИТЕ?
Отварање: „Зар ме не препознајеш? Ја сам један и једини. Ја сам царнитас тацо.” То је дугогодишња карактеристика Тацо Цхроницлес тај наратор Маурисио Пиментел говори у првом лицу о понуди хране, а овде је то укусно кувано свињско месо као карнитас, темељни стил чикашке такоо сцене са коренима у мексичкој држави Мичоакан.
Суштина: „Види“, наставља Пиментел, „чак и ако тако напусти Мексико, Мексико никада не напушта тако. Добродошли, људи, Ветровит град.” Да започне њен трећи том и први који приказује америчке градове, Тацо Цхроницлес путује у Чикаго, где је преко сто година мексичке имиграције помогло да се успостави богата традиција тако стилова и укуса. Преко снимака домаће салсе и мешавине лука и коријандера које се преливају преко нарезаних карнита или чорбе бирије, упознајемо власнике места у комшилуку као што су Царнинтас Уруапан и Бирриа Сарагоса, пре него што пређемо на анимирани низ који прати мексички утицај у граду све до почетком 20. века и људи који су нашли посао у широкој градској мрежи фабрика за паковање меса. И то обећање о запослењу инспирисало је дијаспору која је са собом донела традицију хране регионалног Мексика.
Кувар и власник ресторана Рик Бејлес је ту да повеже ту историју са специфичним укусима и стиловима који су данас на делу у насељима Чикага као што су Пилсен, Литл Вилиџ и Арчер Хајтс, као и са дугогодишњом отвореном сценом Максвел стрит пијаце, где власници као Гилберто Рамирез из Рубија је почео да доноси укусе дома у своју нову земљу. Такође улазимо у Царнитас Уруапан, где срећемо оснивача Иноценсија „Ел Гуеро“ Царбајала и посматрамо како се крчкано и цврчаво, хрскаво и мекано месо карнитаса слаже у врућу кутију да би привукло купце који га наручују на комаде и укусно измрвљено залогај.
За прављење аутентичног такоса потребно је много ствари, укључујући технику, знање, осећај за традицију и време проведено у усавршавању очног теста. Али такође се ради о укусима и традицијама које почињу код куће, или како Пиментел каже, „посебним вештинама и чарима“ које информишу о одређеном породичном рецепту за кртице. Јесте ли већ гладни?
На које ће вас емисије подсећати? Прва два тома Тацо Цхроницлес су вредни пажње, са дубоким уронима у регионалне мексичке фаворите као што су пастор, барбацоа, суадеро, цоцхинита и гуисадо тацос. Нетфлик такође има номинацију за Еми Стол кувара , који је недавно издао књигу која се фокусира на куваре пица широм света, као и опције попут Хеавенли Битес: Мексико и открићу кинеске традиције хране Флаворфул Оригинс .
Наш избор: „Менталитет имигранта који долази у градове на северу, у Чикаго, у Њујорк, долазак овде је права борба, зар не? Дакле, када сте овде, помислите 'Вау, сада сам овде', морате да појачате брзину.' Како описује Регино Ројас из Револвер Тацо Лоунге-а, то је путовање за имигранта само да би стигао до свог одредишта, а камоли да заради за живот када је тамо. И то је једна од предности Тацо Цхроницлес: Пређите границу да повезује личне наративе власника предузећа и власника такерија које профилише са којима је њихов напоран рад подржао различите укусе и традицију хране старе земље. У Чикагу, хватање тањира карнита (динстано свињско месо), или једење бирије (маринирано козје месо из Халиска) или цхиланго такоса до Мексико Сити је природно као наручивање италијанске говедине умочене у љуто и слатко (да, кувар!) Прелазе границу , сваки од тих укуса и стилова који су заједнички за град усклађен је са откривањем личних наратива и смештен у шири културни контекст, а све то у трајању од мање од 30 минута. Укључите се у неке забавне анимиране часове историје – облик Америке заиста подсећа на свињу, ако размислите о томе – и Тацо Цхроницлес је испоручио још један хит свом сталном и страственом одавању почасти једној од врхунских светских уличних намирница.
Секс и кожа: Било који!
Растанак: „Да, ми смо тацо“, каже с поносом Рубијев власник Гилберто Рамирез. 'А свет жели такосе.' Упарите то осећање са мушкарцем у прозору камионета који маше камери и можда ћете ускоро бити следећи у реду за тањир.
Спавачка звезда: Наше звезде за спавање вероватно морају бити све срећне муштерије на местима као што су Царнитас Уруапан, Ла Цхапаррита и Бирриериа Зарагоза које се виде како трпају такосе у уста са жаром људи који разумеју срамоту Чикага због богатства када је реч о аутентичној традицији такоса.
Највећа пилотска линија: Рамирез од Рубија, познат по свом „Да! Да! Да!' позива на услугу, са незадрживом радошћу и енергијом говори о традицији исхране своје домовине. „Наша кулинарска уметност је изузетно лепа“, каже он, окружен кухињском вревом и тромпосом Руби’са у чикашком насељу Плзен. „Имамо свашта. Ми смо дивна земља.”
Наш позив: СТРЕАМ ИТ. Али обавезно понесите свој апетит. Тацо Цхроницлес: Пређите границу лако се креће између културне историје, личних прича и трајних и јединствених укуса мексичке традиције хране док открива привлачност такоса у Чикагу.
Џони Лофтус је независни писац и уредник који живи на слободи у Чикагу. Његов рад се појавио у Тхе Виллаге Воице, Алл Мусиц Гуиде, Питцхфорк Медиа и Ницки Свифт. Пратите га на Твитеру: @гленнгангес